impasto pizza con lievito madre ad alta idratazione

da quando ho avuto la pasta madre la voglia di fare i lievitati mi prende moltospesso oggi ho provato a fare la pizza con il lievito madre ad altaidratazionela pizza ad alta idratazioneha una percentuale di acqua vicina a quella della farinala mia è al 70 per cento,  cioè ogni 100 gr di farina ci vogliono 70 gr di acqua io circa(66), ciò creaun