Focaccia integrale di Giorgio Locatelli

Ingredienti per l'impasto:500 gr di farina integrale di grano tenero macinata a pietra 330 ml di acqua (si deve ottenere un impasto da poter girare con la forchetta)2 cucchiai di olio extravergine d'oliva15 gr di lievito di birra10 gr di saleIngredienti per la salamoia:40 gr di acqua40 gr di