Patate "in carrozza"

Ingredienti (x 12 pz):600 gr di patate (a crudo senza buccia)2 uova 100 gr di farina 00 origano70 gr di provola100 gr di salame ungherese (o prosciutto cotto)50 gr di parmigiano reggianofarina di semola q. b. Ingredienti per impanatura:1 uovopangrattatosalepepeolio extravergine d'olivaHo trovato questa buonissima ricetta su un libro