Insalata di melanzane al forno con anacardi e feta

Ieri mentre tornavo a casa ho sentito nell'aria un profumo di melanzane arrostite talmente invitante che per poco non bussavo alla porta della vicina per farmi invitare a pranzo. Una delle mille verdure che in questa stagione sono così meravigliosamente saporite che bastano davvero pochi ingredienti per creare piatti