per 2 persone:- 4 uova- 250 gr. di patate- 100 gr di piselli- 1 friggitello/friarello rosso- 2 scalogni- erba cipollina (circa 1 cucchiaino colmo)- olio evo, sale, pepe- una punta di erbe provenzaliRosolare gli scalogni tagliati a rondelle in una padella con dell'olio per 2-3 minuti,