Tortelli di zucca mantovani di Viadana

Tortelli di zucca mantovana di Viadana Ingredienti per la pasta : 500 g di farina 00 5 uova sale per il ripieno: 1 Kg. di zucca mantovana (quella verde e piatta) 250 g  di Amaretti 250 g di Mostarda Mantovana, di sole mele (cotogne o campanine) Pan-Grattato q. b. la scorza di 2 Limoni grattugiate, 1 noce moscata