RISOTTO CON COZZE, CREMA DI PEPERONI, SPECK CROCCANTE E PROFUMO DI MENTAper 6 persone:per il risotto:420 g riso Carnaroli o Vialone nano2 l brodo vegetale leggerissimo, poco più che acqua1/2 bicchiere di birra chiaraolio evo1 scalognoper la crema di peperone:1 peperone rossoolio evosaleper le cozze:olio evo2 gambi di