Patatine di mais e la fobia del glutine

Titolo un po' particolare e provocatorio della ricetta: preparare queste patatine mi ha portato a riflettere ad alta voce su un argomento sempre più all'ordine del giorno.  La ricetta originale prevedeva un impasto di sola farina di mais precotta ed acqua con riposo dell'impasto per una mezz'oretta e poi spianatura