Da”La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi - 1891Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. Intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato. E’ l’osso buco un pezzo d’osso muscoloso