Filetto di maiale in crosta di pistacchi e composta di ciliegie piccante

E cosa potevo fare con la composta di ciliegie piccante?Accompagnare un buon filetto al forno. . . . . Ingredienti(per due persone)400 gr filetto di maiale intero1 cucchiaio olio evo2 cucchiai senape1 cucchiaio miele d'acacia200 gr pistacchi non salati1/2 bicchiere d'acqua q. b. saleper accompagnareq. b. composta di