Faraona alla Ghiotta (Guinea fowl to Ghiotta)

Ingredienti: - 1 faraona - 120 g di prosciutto crudo di Norcia tagliato a striscioline- 80 g di pancetta dolce- sei rametti di rosmarino- sei rametti di timo- 2 chiodi di garofano- 4 bacche di ginepro- una decina di foglie di salvia- una cipolla- due carote- una costa di sedano- cinque spicchi