Cosce di coniglio all'arrabbiata

INGREDIENTI6 cosce di coniglio1 peperoncino piccante1 gambo di sedano1 cipolla1 carota1 spicchio d' aglio120 ml di aceto balsamico1 litro di vino rosso2 foglie di alloro1 rametto di rosmarino1 ciuffo di prezzemolo tritato50 g di strutto120 ml di olio d'olivasalePreparazione