Carpaccio di primosale con mele e speck croccante

ecco una mia ricettina semplice semplice pubblicata sulla rivista on linehttp://www. questomeseidee. it/index_dettagli. php?get_id389Ingredienti per 4 persone1 mela Stark1 mela Granny Smithsucco di un limone6 fette di speck (affettato non troppo sottilmente)g. 250 di formaggio primosalerucolettaolio di oliva extravergineerba cipollinasalepepe rosaPreparazioneLavate le mele, eliminate il torsolo con l'apposito