Ancora schiume e ancora montate: tris di meringhe

Vi ricordate quando vi ho parlato della meringa italiana?Ricorderete che le meringhe sono le tre sorelle della grande famiglia delle schiume proteiche (albume) stabilizzate dallo zucchero.  La meringa più nota, quella croccante e candida che tutti conosciamo, è la meringa francese. È composta da 2 parti di