Pennoni con la ventricina

Per gli amanti del gusto piccante ma delicato. . ecco una ricetta facilissima da realizzare e dal risultato garantito! Ingredienti per il sugo 200 gr. di ventricina 400 gr. di polpa di pomodoro 1 cipolla 1/2 gambo di sedano 1 carota 1 spicchio d’aglio 1 dl d’olio