Melanzane ripiene di riso light

Una classica ricetta rivisitata da me in una versione decisamente più leggera ma non per questo priva di gusto.  Ingredienti per  6 persone:3 melanzane grandi300 g. di riso2 uova250 g. di prosciutto crudo100 g. di parmigiano o grana grattugiato 400 g. di polpa di pomodoro 1  spicchio d’aglio basilicoolio evo