LEI: Risotto allo scorfano di Sadler

Ingredienti700gr Scorfano300gr riso carnaroli280gr Piselli freschi sgusciati1 scalogno grande1 spicchio d'aglio1/2 cipolla1/2 carota1/2 costa di sedano280gr pomodori ramati1, 2dl di vino bianco1 mazzetto di basilico1 rametto di maggiorana15gr di prezzemoloun pizzico di zafferano30gr di burro60gr di olioPulire lo scorfano e ricavarne dei filetti, con le pinze togliere le spine