ricetta ossobuco alla milanese

L'ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, particolarmente apprezzato per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida.
Questa gustosa ricetta si basa sull'utilizzo di ossibuchi di vitello, che vengono lentamente cotti in un saporito brodo arricchito da verdure e aromi.
Per preparare l'ossobuco alla milanese, è necessario avere a disposizione alcuni ingredienti chiave.
Innanzitutto, gli ossibuchi di vitello, che sono delle fette di stinco tagliate trasversalmente e che contengono al centro l'osso con il midollo.
Questa parte della carne è molto ricca di collagene, il che conferisce al piatto una consistenza morbida e succulenta.
La preparazione dell'ossobuco alla milanese inizia con la rosolatura delle fette di carne in una padella con burro e olio d'oliva.
Una volta che le fette sono dorate su entrambi i lati, vengono tolte dalla padella e messi da parte.
Nella stessa padella si aggiungono poi cipolle tritate, carote a dadini e sedano affettato, che vengono soffritti fino a quando non diventano morbidi e dorati.
A questo punto, gli ossibuchi vengono reinseriti nella padella insieme alle verdure e vengono sfumati con del vino bianco secco.
Una volta evaporato l'alcol, si aggiunge il brodo di carne e si lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa due ore.
Durante la cottura, è importante girare di tanto in tanto gli ossibuchi e controllare la quantità di liquido presente nella padella, aggiungendo eventualmente altro brodo se necessario.
Verso la fine della cottura, si può aggiungere un pizzico di zafferano o di curcuma per conferire al piatto il caratteristico colore giallo.
Quando gli ossibuchi sono teneri e il sugo si è ridotto e addensato, il piatto è pronto per essere servito.
Tradizionalmente, l'ossobuco alla milanese viene accompagnato con un contorno di risotto allo zafferano, che si sposa perfettamente con il sapore della carne.
L'ossobuco alla milanese è un piatto ricco di gusto e dal sapore inconfondibile.
Grazie alla lenta cottura, la carne risulta morbida e succulenta, mentre il sugo si arricchisce dei sapori delle verdure e degli aromi utilizzati.
Questa deliziosa specialità lombarda rappresenta un'eccellente scelta per un pranzo o una cena dai sapori autentici e tradizionali.