Baccalà, stoccafisso, merluzzo………. Il baccalà, è il merluzzo conservato sotto sale, il termine deriva dallo spagnolo bacalao, derivato a sua volta dal fiammingo bakkeliauw. Lo stoccafisso invece è il merluzzo conservato mediante l’essiccazione al vento e all’aria, caratteristico dei Paesi del Nord in particolare delle isole Lofoten. Il