Quiche alle cipolle caramellate

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm per la pasta brisée: 300 g di farina 150 g di burro freddo (50% della farina) 75 g circa di acqua fredda (circa della farina) 5 g di sale per la farcia: 6 cipolle rosse medie affettate sottilmente olio extravergine q. b. 2 cucchiai di zucchero di canna 5 cucchiai