Polenta abbrustolita & ragù di seitan

Ingredienti per 4 persone:per il ragù:120 gr. di seitan;250 gr. di passata di pomodoro;2 zucchine piccole; 1 carota;1 cipolla;1 costa di sedano;olio extravergine d'oliva;mezzo cucchiaino di cannella in polvere;mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere;mezzo cucchiaino di cumino;1 rametto di rosmarino;1 foglia di alloro;1 cucchiaino di curcuma;1 cucchiaino