Pellegrino Artusi, i ripieni. Preparare il ripieno è un gioco da ragazzi, poi si tratta di affrontare l'animale, con tutte le sue pretese. . . 160 RIPIENO PEI POLLIMagro di vitella di latte, grammi 100 all'incirca, un pezzetto di poppa di vitella e le rigaglie