Pan di spagna "elastico" per rotolo o merendine (al cioccolato o bianco)

Questa ricetta di pan di spagna è utile quando bisogna fare un rotolo oppure delle "merendine" con strati di pan di spagna sottili ma morbidi ed elastici. Anche conosciuta come pasta biscotto, trovo che il sapore sia buonissimo e anche la consistenza. E' possibile farlo sia bianco (usando