Pacchettini sorpresa

Ingredienti 800 gr di lonza di maiale 150 gr di formaggio Edamer 80 gr di pancetta affumicata 30 gr di scalogno 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva una spruzzata di vino bianco sale e pepe q. b. Ripieni: pancetta cotta affumicata e speck formaggio e funghi trifolati prosciutto