Involtini di melanzane farciti

Ingredienti:500 gr di melanzane 500 gr di pomodori pelati1 scalogno1 spicchio d'aglioprezzemolo50 gr di pane raffermo (oppure pancarrè)1 uovo50 gr di mandorle grattugiate (oppure parmigiano grattugiato)salepepeolio extravergine d'olivascamorzaHo trovato questa ricetta sul blog di , io però ho apportato alcune modifiche. Sono buonissimi li ho già rifatti più