Girelle di mozzarella (Luca Montersino)

Ricetta da "Piccola pasticceria salata" di Luca MontersinoIngredienti:per il pan mozzarella200 g di farina80g di latte fresco intero80 g di mozzarella fresca tritata8 g di lievito di birra (io 2 g)20g di burro in pomata4 g di zucchero semolato3 g di sale per la finitura80 g di pomodoro concentratoolio evo8