CIOCCOLATINI ALLE CASTAGNE

Tratta dal libro "Percorsi" di Gialuca Fusto. . . NovembreINGREDIENTI:PER LA GANACHE DI CASTAGNE:230g panna fresca55g gambi di sedano60g zucchero invertito230g purea di castagne290g cioccolato al latte ( lui usa Guanaja) io novi110g burrovaniglia55g rumPER LA COPERTURA:660g cioccolato al latte300g burro di cacaoPOLVERE DI CACAO:250g cacao amaro250g zucchero a veloPer