Barchette di patate farcite (VEG)

Ingredienti:5 patate medie1 zucchina grande1 carota grande1 scalognoprezzemolo tritatoolio extravergine d'oliva1 bicchiere d'acqua salepepe Ingredienti per la besciamella:200 ml di latte16 gr di burro24 gr id farina10 gr di parmigiano reggianonoce moscatasaleIngredienti per superficie:10 gr di parmigiano reggianopangrattato Per prima cosa preparare le patate, lavarle e metterle con la buccia