Cupcake al limone

Ingredienti: 300g farina 00 150ml di latte scremato (o 75ml latte 75ml acqua) 150g zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)   1 uovo e 1 tuorlo80g di burro morbido bustina lievito per dolci zeste di un limone biologico (buccia grattata) 1 pizzico di sale   Per la decorarazione: 1 albume