Pan di Spagna.

Sembra che la preparazione di questo impasto risalga alla metà del 1700 e derivi da un'invenzione del cuoco genovese Giobatta Cabona. In seguito ad una visita presso la corte spagnola, inventò la ricetta di questa torta di particolare friabilità e leggerezza. La preparazione del Pan di Spagna originaria, non prevede alcun aggiunta