LUI: Vitello tonnato e strudel di radicchio tardivo

Ingredienti:600gr magatello di vitello80gr cipolla80gr di sedano40gr carotemezzo bicchiere di vino biancomezzo bicchiere di brodo vegetale2 rametti di rosmarino2gr salvia e allorosale e pepe. Per la salsa tonnata3 uova sode100gr tonno sott'olio sgocciolatomezzo bicchiere di olio2 cucchiai rasi di capperi dissalati6 acciughemezzo succo di limone1 cucchiaino di senapesale e pepePer