LEI: Sogliola al bacon su crema di topinambur e porcini

Ingredienti8 filetti di sogliola8 fettine di bacon500gr di topinambur100gr di funghi porcini freschi o congelati1 spicchio di aglioPulire e tagliare a dadini il topinambur e cuocerlo in abbondante acqua bollente, quando il topinambur e morbido scolare e lasciare da parte un bicchiere della sua acqua di cottura. Frullare