Lasagne vegetariane light

INGREDIENTI250g di lasagne5/6 pomodorini a grappolo3 zucchinele foglie delle puntarelle1 porro1 carota1/4 di cavolfiore1 manciata abbondante di fagiolinisale e pepe q. b. grana grattugiatoper la besciamella500ml di latte50g di farina5 cucchiai di oliouna presa di salenoce moscata a piacimentoIn un tegame far bollire abbondante acqua salata per lessare le foglie