Faccia di vecchia (Tipica pizza Palermitana)

Ingredienti (x 2 pizze):250 gr di farina 0025 gr di lievito madre secco attivo (oppure 12 gr di lievito di birra)mezzo cucchiaino di malto tostato attivo (o miele)80 ml di latte80 ml di acqua5 gr di sale1 cucchiaio di olio extravergine d'olivaIngredienti per la farcia:1 cipolla dorata o