Crepes gratinate ripiene di verdure (senza latte e senza uova)

Ingredienti per le crepes (8 pz):330 ml di acqua166 gr di farina41 gr di fecola di patatesale25 ml di olio di semiIngredienti per la besciamella:250 ml di acquamezzo dado alle verdure25 gr di farina 25 ml di olio extravergine d'olivapepenoce moscataIngredienti per il ripieno:1 zucchina grande1 carota1 scalogno6 carciofini sott'olio 6