Ciambella di riso ripiena

500 g di riso1 bustina di zafferanobrodo vegetaleolio evospumante seccoparmigianobroccoli (circa mezzo broccolo di media grandezza)mozzarella (tagliarla a cubetti e farla sgocciolare)2 zucchine1 melanzana lunga e strettaPer prima cosa pulire il broccolo, cuocerlo a vapore e farlo saltare in padella con poco olio evo e sale. Tagliare le zucchine