Ingredienti:12 capesante con il corallo (tolte dalla conchiglia), 1 cipolla, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2/3 steli di prezzemolo, 1/2 dl. di vino bianco secco, 2 uova sbattute, 2/3 cucchiai di latte, 6 fette di speck, pangrattato, olio, burro, fettine di