Ingredienti:120 gr amaranto, 1 melanzana grossa, 5 - 6 pomodorini, cipolla, basilico, olio extravergine d'oliva, sale. Preparazione:Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tritata sottilmente, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo